夏季是食物中毒等食品安全事故的頻發季節，溫度高、濕度大等因素使得食物更容易腐爛變質。為保障員工飲食安全，防范食品安全事故的發生，我們必須加強食品安全管理與監督工作，為此舉鑫煙臺公司組織召開了食品安全百日競賽誓師大會并下達了關于做好各項食品安全工作的倡議書。

一、嚴把采購關。供應商應選擇資質齊全、生產條件正規且食品駐存條件完善的的品牌廠家，嚴禁三無產品流入餐廳。

二、嚴把貯存關。凡需要冷藏和冷凍的食品避免在室溫下長時間暴露；采用流水浸泡或保鮮冰箱溫差解凍方式解凍；食品儲存要采取分隔或獨立包裝措施，避免交叉污染；烹調好的食物在室溫條件下存放下不得超過2小時。

三、食物制作前確保食材新鮮、無變質，蔬菜食材要用淡鹽水浸泡清洗；制作過程中要注意清潔衛生、燒熟煮透；各類食物存放要生熟分開；刀具、案板和餐具要分類放置。

四、餐廳配送應保證餐車衛生整潔、按時消毒并使用防止交叉污染的隔離工具（保鮮膜、份數盒蓋、架子車套、小棉被等）。

五、餐廳不提供涼拌菜。夏季微生物易于繁殖，免疫力低下人群尤其應注意飲食衛生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。

六、加強培訓。要讓每一個食堂工作參與者具備食品安全意識，知曉食品安全控制關鍵點；對員工分部門進行現場考試（每月），其成績納入當月績效考核。